Politikos Mousakas

“Politikos Mousakas” is ons voorstel voor de beroemde
“Moussaka” met een traditionele & Anatolische essentie!

De traditionele touch die we aan het recept geven is de vervanging van de bechamel door de “yaourtokomma”, de Griekse versie die aanvankelijk werd gebruikt voor de bovenste laag van moussaka. We gebruiken ook een gehaktmix van rund- & lamsvlees om de Anatolische smaak te versterken die wordt gegeven door de gebruikte kruiden zoals mastiek, kruidnagel & kaneel! Als laatste gebruiken we krieltjes gemarineerd & gebakken met hun smaakvolle schil & een (gerookte) auberginepuree. Maar laten we beginnen met koken…

We beginnen met de yaourtokomma… Doe alle ingrediënten (yoghurt, eieren, geraspte kaas, extra vierge olijfolie, nootmuskaat & kruidenmix) in een kom & meng goed. Zet vervolgens op een koele plek & laat de smaken & het mengsel homogeniseren.

Dan gaan we naar de aubergines… Je wast ze & je verbrandt ze in vuur, als je de mogelijkheid hebt, om ze een lekkere rooksmaak te geven of anders plaats je ze in de oven die voorverwarmd is op 200^oC & op weerstand onder-boven gedurende ongeveer 1 uur. Als ze klaar zijn (op het vuur of in de oven) schil ze voorzichtig & doe ze in een kom met het zeezout (tip: voeg gerookt zeezout toe voor een smokey touch voor het geval je ze in de oven gegrild hebt), de knoflookpuree, de extra vierge olijfolie & de vat-gerijpte azijn & mix ze lichtjes.

Als je aubergines op het vuur of in de oven staan, kun je beginnen met het wassen van de krieltjes met hun schil & ze in een pan met water doen & ze ongeveer 10 minuten koken. Vervolgens het hete water afgieten & spoel ze af met koud water. Laat ze afkoelen & snijd ze dan in vieren aan de lange kant & marineer ze met het zeezout, de kruiden & de olijfolie. Leg ze netjes op de bodem van de ovenschaal (29x23x6.5cm) die je gebruikt voor je moussaka & gril ze in een voorverwarmde oven op 180^oC met bovenweerstand & luchtcirculatieoptie gedurende ongeveer 30 minuten. Je moet de aardappelen grillen als je bijna klaar bent met alle overige delen van de moussaka, zodat je als je hem uit de oven haalt de lagen kunt maken & je hem terug in de oven kunt plaatsen voor de laatste keer bakken.

Als laatste bereiden we de gehaktmix… Begin met het bereiden van de mastiektranen! Doe de tranen in een vijzel, voeg het zeezout toe & verpletter met de stamper. Op die manier lossen de mastiektranen mooi op & blijven ze niet plakken in de vijzel (tip: doe hetzelfde met poedersuiker als je mastiek wilt gebruiken voor toetjes). Nu kunnen we naar de volgende stap gaan door wat extra vierge olijfolie in de pan op te warmen. Wanneer het warm is, voeg de in blokjes gesneden rode ui toe & roer zachtjes tot ze een mooie glans krijgen. Voeg vervolgens de geraspte wortelen toe & meng opnieuw voorzichtig. Dan gaan we naar de gehaktmix. Plet het met je handen in de pan & blijf de grote stukken verpletteren met de houten stok waarmee je ook mixt. Als het een mooie bruine kleur krijgt, doe je het mastiek-zeezoutmengsel, de knoflookpuree & de rest van de kruiden (aromatale, kardemom, piment, kruidnagel, kaneel) erbij & meng je het goed gedurende 1-2 minuten. Voeg dan het tomatensap toe & zet na een goede mix het vuur lager. Laat het koken & het water verliezen terwijl je van tijd tot tijd mixt. Als je klaar bent haal dan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe & meng opnieuw goed.

We zijn er bijna! Haal de ovenschaal met de gegrilde aardappelen uit de oven & verdeel netjes eerst het gehaktmengsel, dan de auberginepuree & als laatste de yaourtokomma. Rasp er nog wat van de kaas over & besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie. Plaats in een voorverwarmde oven op 160^oC met weerstand boven & luchtcirculatieoptie voor ongeveer 45 minuten (Opmerking: draai de ovenschaal na 30 minuten om om gelijkmatiger te bakken). Als het klaar is, haal het eruit & laat het een beetje afkoelen voordat je het snijdt om te serveren…

Geniet van ons “moussaka tale” met goede wijn & goed gezelschap!